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臨汾市襄汾縣、樂山市馬邊彝族自治縣、開封市通許縣、昌江黎族自治縣烏烈鎮(zhèn)、寧夏中衛(wèi)市沙坡頭區(qū)、廣西梧州市蒙山縣、甘孜瀘定縣、咸陽市旬邑縣
宿遷市泗陽縣、內(nèi)蒙古赤峰市阿魯科爾沁旗、白沙黎族自治縣元門鄉(xiāng)、無錫市江陰市、牡丹江市海林市、煙臺市芝罘區(qū)、內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣、南京市棲霞區(qū)、溫州市泰順縣、南平市松溪縣
東莞市鳳崗鎮(zhèn)、張掖市民樂縣、佳木斯市東風(fēng)區(qū)、儋州市南豐鎮(zhèn)、上海市寶山區(qū)、煙臺市萊山區(qū)、茂名市信宜市、濟(jì)寧市魚臺縣、日照市五蓮縣、淮南市八公山區(qū)
廣安市岳池縣、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特前旗、白山市渾江區(qū)、梅州市豐順縣、臨沂市郯城縣、楚雄雙柏縣、大理鶴慶縣、益陽市赫山區(qū)、昭通市彝良縣
運(yùn)城市聞喜縣、茂名市信宜市、萍鄉(xiāng)市安源區(qū)、江門市江海區(qū)、遵義市匯川區(qū)、廣安市前鋒區(qū)、南平市松溪縣、聊城市高唐縣、巴中市恩陽區(qū)
內(nèi)蒙古鄂爾多斯市杭錦旗、恩施州宣恩縣、臨夏永靖縣、朔州市懷仁市、阜陽市太和縣、甘南臨潭縣
梅州市梅縣區(qū)、揚(yáng)州市廣陵區(qū)、益陽市赫山區(qū)、濰坊市高密市、阿壩藏族羌族自治州壤塘縣
邵陽市武岡市、上饒市婺源縣、自貢市自流井區(qū)、阜新市彰武縣、紹興市越城區(qū)、懷化市會同縣、黔東南麻江縣、紹興市柯橋區(qū)、上海市徐匯區(qū)、紅河金平苗族瑤族傣族自治縣
長治市屯留區(qū)、德州市臨邑縣、樂山市市中區(qū)、上饒市德興市、東營市墾利區(qū)、白山市靖宇縣、鷹潭市余江區(qū)
楚雄元謀縣、內(nèi)蒙古通遼市霍林郭勒市、內(nèi)蒙古烏蘭察布市四子王旗、廣安市前鋒區(qū)、衡陽市耒陽市、宜春市銅鼓縣、深圳市龍崗區(qū)、臨汾市蒲縣、濟(jì)南市市中區(qū)、湘西州花垣縣
天水市麥積區(qū)、湛江市雷州市、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特后旗、漳州市東山縣、白銀市白銀區(qū)、新余市分宜縣、紅河彌勒市、晉城市陽城縣
白銀市平川區(qū)、紹興市新昌縣、廣西南寧市賓陽縣、鶴崗市東山區(qū)、肇慶市廣寧縣、南平市武夷山市、盤錦市盤山縣、三明市寧化縣
甘孜得榮縣、金華市永康市、成都市成華區(qū)、鹽城市鹽都區(qū)、濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)
淮南市潘集區(qū)、平頂山市魯山縣、內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣、北京市豐臺區(qū)、海北海晏縣、晉城市沁水縣、韶關(guān)市樂昌市
濟(jì)南市長清區(qū)、廣西欽州市浦北縣、佳木斯市東風(fēng)區(qū)、鹽城市東臺市、西雙版納勐臘縣、遵義市桐梓縣、駐馬店市汝南縣、廣西崇左市天等縣、中山市民眾鎮(zhèn)
黃南澤庫縣、通化市二道江區(qū)、昭通市鹽津縣、滁州市瑯琊區(qū)、漢中市略陽縣、牡丹江市陽明區(qū)、邵陽市綏寧縣、新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)、湛江市霞山區(qū)
內(nèi)蒙古呼倫貝爾市根河市、宜賓市翠屏區(qū)、玉溪市通海縣、廣西百色市右江區(qū)、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市康巴什區(qū)、三亞市天涯區(qū)、安康市鎮(zhèn)坪縣
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預(yù)制菜告別野蠻生長|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢。
“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約18.68億元，同比下滑1.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約0.84億元，同比下滑37.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約0.83億元，同比下滑32.57%。
千味央廚的主營業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應(yīng)預(yù)制半成品，最新財(cái)報(bào)表現(xiàn)，是千味央廚自2021年上市以來首次營收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績增速也大幅下降。財(cái)報(bào)顯示，2024年，安井食品實(shí)現(xiàn)營收151.27億元，同比增長7.70%；凈利潤14.85億元，同比增長0.46%。對比2022年-2023年，安井食品的營收增速曾分別為31.39%、15.29%，凈利潤增速曾分別達(dá)61.37%、34.24%。最新財(cái)年安井食品僅能稱為微增。
安井食品的預(yù)制菜（即預(yù)制菜肴）業(yè)務(wù)在2024年實(shí)現(xiàn)營收43.49億元，較上一年同比增加10.76%，為安井食品唯二營收增加的業(yè)務(wù)之一，增速次于魚糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)營收同比增長29.84%。
味知香在2024年?duì)I業(yè)收入約6.72億元，同比減少15.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約8753萬元，同比減少35.36%；基本每股收益0.64元，同比減少34.69%。對比2022-2023年，其中2023年味知香的利潤開始下滑，同比減少5.42%，而過去一年則進(jìn)一步大幅下降，營收凈利雙減。
三家公司均在財(cái)報(bào)中提到下游競爭的變化。
圖片來源：千味央廚官方小紅書B端方面，以B端客戶為主的千味央廚在財(cái)報(bào)中表示，盡管餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升，但報(bào)告期內(nèi)，餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，消費(fèi)者對性價(jià)比追求愈發(fā)強(qiáng)烈，為了迎合消費(fèi)者對性價(jià)比的追求，導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以吸引顧客，同時(shí)逐步向供應(yīng)鏈壓價(jià)以謀求利潤，這對以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。
面向C端的預(yù)制菜，面臨的則是消費(fèi)者對多樣化的需求進(jìn)一步提升的挑戰(zhàn)。“批發(fā)端市場需求穩(wěn)定，而零售端市場因生活節(jié)奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起。”味知香稱。
與此同時(shí)相伴的另一個(gè)趨勢是，面向B端的預(yù)制菜對性價(jià)比的需求變得旺盛，而面向C端的產(chǎn)品中，相對高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價(jià)”，而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價(jià)”。
本質(zhì)上來說，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績紛紛“遇冷”的原因，一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競爭的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān)，但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟(jì)。
總體而言，預(yù)制菜主要銷售向了B端，即餐廳與食堂。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字顯示，2024年全國餐飲收入5.6萬億元，增長5.3%。相對比，2023年全國餐飲收入5.3萬億元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增長源于此前消費(fèi)低迷下需求自低基數(shù)的釋放，但由于消費(fèi)需求仍有待擴(kuò)大，經(jīng)2024年的內(nèi)卷競爭，餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢，資本對預(yù)制菜的熱度也在過去一年有所下降。公開不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起，對比來看，此前兩年則皆多達(dá)30起。
另一方面，消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知與印象仍有待提升，尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問題之后。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，從2023年起，一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢，部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時(shí)來參觀者眾，但到了眼下實(shí)際入駐時(shí)刻，卻招商困難。
從市面情況看，為避免消費(fèi)者對預(yù)制菜的抗拒，也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號，一定程度上也成為預(yù)制菜心智進(jìn)一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來源：界面圖庫但這些并非意味著，預(yù)制菜的生意以后就會越來越難做。
一個(gè)明顯的趨勢是，具有地方特色且相對高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎，這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛，但做起來相對復(fù)雜的菜品，譬如烤魚、烤雞、滋補(bǔ)湯等。消費(fèi)者購買這些產(chǎn)品的原因，也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要，制作起來方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐，食材迎合高端化趨勢，去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚頭湯等。
做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫潤數(shù)據(jù)2025年報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)中，2024年-2025年，占比最高的單次消費(fèi)均在101-300元。這也表明消費(fèi)者對食材來源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥，反而十分歡迎。
另一方面，面向B端，預(yù)制菜主要企業(yè)也均強(qiáng)調(diào)通過差異化，在擴(kuò)充渠道的同時(shí)，針對性開發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財(cái)報(bào)中，均對新零售、商超渠道進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。
過去一年味知香的所有銷售渠道中，唯一實(shí)現(xiàn)銷售增長的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買菜等在內(nèi)的新零售渠道營收較上年同比增加約33%，成為增幅最大的渠道；千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外，重點(diǎn)拓展了調(diào)改趨勢下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點(diǎn)領(lǐng)域。前者經(jīng)過早期對消費(fèi)者生鮮購買的習(xí)慣培養(yǎng)，如今蔓延向?qū)οM(fèi)者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭奪。消費(fèi)者早已習(xí)慣這種即買即達(dá)的購物方式，而在線上紅利見頂?shù)难巯拢x消費(fèi)者日常更近的平臺則能獲勝。后者則針對此前冗雜的貨架進(jìn)行調(diào)整，在供應(yīng)鏈降本的需求下，各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競爭力的象征，而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜，也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點(diǎn)。
而從各預(yù)制菜企業(yè)財(cái)報(bào)中的表述來看，頭部企業(yè)無意參與低價(jià)競爭。“加大研發(fā)投入，提高服務(wù)質(zhì)量，避免無謂的價(jià)格競爭。”千味央廚這么表示。
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